по заявкам общественности

[megana]

1. Мясо по-французски
Очень просто на самом деле :)
Берете сыр, трете на терке. Берете репчатый лук, режете кольцами. Берете хороший кусок мяса, плюхаете на соответствующую посудину, засыпаете солью, перцем и прочими приправами по вкусу, сверху лук, сверху сыр, совсем сверху майонез (вчера юзали маойнез пополам со сметаной, т.к. того и другого оказалось в доме по чуть-чуть) - и в духовку на средний огонь до готовности. Процесс запекания зависит от толщины мясного куска и занимает от 40 минут до часу примерно. Все.
И скажите мне, что вы так не умеете или никогда не делали? Не поверю :Р

2.
Мясо по-валентиновски
Итак, берем мясо. Свинину. С килограмм карбоната, окорока или шейки
(перечислены по мере увеличения жирности). Обмываем, посыпаем и натираем солью и молотым перцем (со вторым перебарщивать не стоит). Далее натираем то, что получилось, аджикой (чем "ядернее" аджика, тем меньше требуется перца шагом раньше).
Берем луковицу и натурально крошим ее на миллиметровые кусочки. Облепляем этой луковой "крошкой" мясо со всех сторон, как бы втирая лук в Пятачка.
Выдавливаем на все это безобразие пол-лимона (или даже меньше), по
возможности равномерно, и оставляем минут на 15 отдыхать.
А покамест выдавливаем в пиалу (плошечку, кружечку) энное количество майонеза (чуть больше половины этой самой пиалы) и замешиваем в него немного специй (я всыпал по чуть-чуть "Вегеты", еще более чуть-чуть хмели-сунели и самых банальных травочек). Готовим сковородку: чуть-чуть подогрев ее на плите, натираем маленьким (совсем маленьким) кусочком сливочного масла.
Берем столовую ложку и ею тоненьким (но всепокрывающим) слоем наносим майонез со специями на мясо. Берем нож и протыкаем несчастное животное в нескольких местах. Выкладываем шедевр на сковороду и ставим последнюю в духовку (чуть выше среднего уровня), где уже зажжен полный огонь. На дно духовки ставим казан (кастрюлю) с литром-другим кипятка.
Отдыхаем и ждем? Как бы не так. Должно остаться с четверть пиалы майонеза. Туда надо добавить еще столько же теплой воды и тщательно размешать. Далее - раз пять-семь за время запекания - достаем сковородку из духовки, аккуратно сливаем вытопившиеся жир и сок в чашку, размешиваем и по чуть-чуть (несколько столовых ложек за раз) поливаем мясо, давая соусу вернуться на сковороду, напитав мясо. Минут через 40-60 в кружке, вероятно, ничего не останется, а мясо будет готово. Если есть сомнения, можно его надрезать ножом и посмотреть, какого цвета сок. Плеснуть в разрез соуса и поставить доходить.
В зависимости от жирности мяса и всяких прочих факторов на сковородке вокруг мяса может образоваться энное количество соуса (подливки), а может и не образоваться. Если очень хочется, чтобы по-любому было чем гарнир полить, минут за 15 до финала размешиваем в воде еще немножко майонеза со специями и
выливаем на мясо. Оп.
Подавать с каким-нибудь мягким красным сухим вином. Лично я рекомендую настоящее "Саперави" приличной выдержки. Но это непросто найти. С хорошей компанией легче, и это главное! Ну а если компания сложится вегетарианская, то даешь флэш-моб "Мы не будем есть невинно убиенных животных - мы будем их размораживать и выпускать на волю!"
(с) vreemde

Приятного аппетита!

Comments

[biancal.livejournal.com]

Ах.... Читать такое в середине рабочего дня :)

[http://users.livejournal.com/_shazy_/]

Умм... Мегана, ты садистка, причем особо извращенная! Лопать после этого бомжпакетную лапшу - преступление. ;))) придется.
Как-нибудь обязательно опробую второй рецептик...

[leo-minor.livejournal.com]

Насчет первого рецепта... Может, и умеем, но никогда не делали. Придется поверить. ;-)

Ложка дегтя, ессно. Не могу смириться :)

[vilvarin.livejournal.com]

Знаешь, если бы не фраза "И скажите мне, что вы так не умеете или никогда не делали? Не поверю :Р", я бы поленилась отвечать. Но тут уж просто нельзя не высказаться.
Разумеется, "мы" никогда так не делали. Потому что это изврат.
Во-первых, не безликое мясо, а говядина или телятина. Во-вторых, ее надо нарезать порционными кусками a la бифштекс. В-третьих, из "приправ по вкусу" рекомендуется практически один черный перец. В-четвертых, солить и перчить рекомендуется до того, как "плюхнуть на соответствующую посудину", причем, равномерно с обеих сторон. В-пятых, на лук сначала кладется майонез (не заливается все, а именно кладется на каждый кусок), а сверху посыпается сыром, от чего в процессе запекания образуется характерная корочка.
Теперь поясню, почему твой способ "с майонезом сверху" не годится: получается слишком жирно (да-да, я пробовала, если помнишь) и без сырной корочки.
Разумеется, питаться надо так, чтобы не было мучительно больно, но у каждого норма своя. (Я сама, как любитель странной еды, не могу осуждать кого бы то ни было за такие вещи)
Но только, пожалуйста, не называй это мясом по-французски :Р

Re: Ложка дегтя, ессно. Не могу смириться :)

[megana.livejournal.com]

ничего, зато теперь у любителей мяса будет два варианта приготовления мяса по-французски ;))))) у меня даже было искушение сразу написать про варианты, сославшись на тебя, ну да ты и сама справилась отлично ;)))

а вчера правда было вкусно :) и нежирно, и с корочкой ;))

Re: Ложка дегтя, ессно. Не могу смириться :)

[flinth.livejournal.com]

Да-да. И нежирно, и с корочкой, и вовремя - к часу ночи было готово ;)

Если бы вы знали, как мала разница между настоящим и ненастоящим мясом по-французски после недели скудной лесной еды из котелка :)))

Re: Ложка дегтя, ессно. Не могу смириться :)

[vreemde.livejournal.com]

Если ничего не путаю, сыром все-таки посыпается минут за 15-20 до окончания запекания... иначе он либо сгорает (если высыпан сверху), либо просто соус с сырным ароматом получается (если высыпан снизу)...

Re: Ложка дегтя, ессно. Не могу смириться :)

[vilvarin.livejournal.com]

Да, точно, это я забыла упомянуть.